Judías verdes con salsa de huevo

Un plato sano, económico, ligero y riquito que puedes preparar en cualquier época del año: Judías verdes con salsa de huevo

Ingredientes:

- 500 gramos de judías verdes

- 60 gramos de mantequilla

- 2 huevos tamaño L

- Agua para cocción

- 1 cucharada de perejil picado

- 1 ramillete de perejil

- 1/4 cucharada de pimienta

- 1/2 limón

- Sal

Tiempo: 25 min Dificultad: Fácil

 Elaboración:

1. Lavamos las judías con abundante agua y les cortamos las puntas. Si son muy largas, cortar por la mitad. Si son planas, se pueden cortar transversalmente. 
2. Cocemos y escurrimos las judías, deben quedar bien secas.
3. Calentamos la mantequilla en una sartén, para añadir posteriormente las judías, la sal y la pimienta. Salteamos y removemos para rehogar.
4. Batimos los huevos en un cuenco y los añadimos a la sartén una vez esté apagada. Removemos y añadimos el perejil picado. En este paso, podemos decidir si calentar muy brevemente para que la salsa quede como en la foto que adjunto al artículo o se puede calentar un poco más para que quede más consistente. Depende de la textura que más os guste. En mi caso, para servir también como sopa y por saborear mejor los ingredientes, he decidido hacer la salsa más liviana.
5. Sírvase inmediatamente, recomendable con el ramillete de perejil como decoración y minitostaditas para acompañar.

Le viene bien: Un buen vino tinto de acompañamiento. Minitostadas con patés de complemento.

 Y con esto, tenemos en 25 minutos un plato listo para servir, muy original y con muy buen sabor. En la imagen adjunta, la presentación ha sido con una pequeña porción de judías y bastante salsa, pero podéis hacer las variaciones que queráis. Si os sobran judías, podéis reservarlas para una crema.

 Buen apetito y a jincharse ;)